7편: 남은 배달 음식 안전하게 보관하고 처음 맛 그대로 데워 먹는 위생 팁

 

1인 가구로 살아가면서 배달 음식을 시킬 때 가장 큰 고민은 역시 '양'입니다. 치킨 한 마리, 족발 소(小) 자를 시켜도 혼자서 한 번에 다 먹기란 여간 어려운 일이 아닙니다. 결국 절반쯤 남은 음식을 보며 다음 날 먹어야겠다고 다짐하곤 합니다. 하지만 다음 날 냉장고에서 꺼낸 배달 음식은 기름이 굳어 텁텁하거나, 전자레인지에 대충 돌렸다가 겉은 뜨겁고 속은 차가운 상태가 되어 실망하기 일쑤입니다. 심지어 눅눅해진 튀김옷이나 딱딱해진 고기를 보며 먹을 엄두를 내지 못하고 버리는 경우도 허다합니다.

내가 자취 초년생 시절에 가장 많이 했던 실수가 바로 먹다 남은 배달 음식 용기 그대로 뚜껑만 닫아 냉장고에 넣어두는 것이었습니다. 이는 단순히 음식을 맛없게 만들 뿐만 아니라, 식중독균을 증식시키는 매우 위험한 보관 방식입니다. 침이 섞인 음식을 플라스틱 용기 채로 방치하면 수 시간 내에 수백만 마리의 세균이 번식하기 때문입니다. 배달 음식을 안전하게 보관하는 위생 프로토콜과 처음 배달 왔을 때의 식감을 고스란히 살려내는 과학적인 재가열 공식을 알면, 남은 음식도 훌륭한 새 요리처럼 즐길 수 있습니다.

## 먹다 남은 배달 음식의 위생적인 격리 보관법

남은 음식을 다음 날도 안전하게 먹기 위한 핵심은 '처음부터 덜어 먹기'와 '즉시 밀폐'입니다.

가장 좋은 방법은 배달 음식을 받자마자 혼자 먹을 만큼만 접시에 덜어내고, 남은 분량은 사람의 침이나 손이 닿기 전에 미리 밀폐 용기에 담아두는 것입니다. 타액에 포함된 아밀라아제 효소와 세균은 음식을 빠르게 부패시키고 물처럼 흐르게 만듭니다. 이미 같이 먹다가 남은 음식이라면, 귀찮더라도 플라스틱 배달 용기에서 반드시 꺼내야 합니다. 배달용 얇은 플라스틱 용기는 밀폐력이 떨어져 냉장고 안의 온갖 냄새를 흡수하고, 미세한 틈새로 수분을 빼앗아 음식을 고무처럼 딱딱하게 만듭니다.

남은 치킨이나 피자는 한 조각씩 분리하여 위생봉투나 랩으로 꽁꽁 싸맨 뒤 지퍼백에 넣어 보관해야 합니다. 족발이나 보쌈 같은 육류는 고기가 서로 달라붙지 않도록 종이호일을 중간에 한 장씩 끼워 밀폐 용기에 담으면 다음 날 필요한 만큼만 깔끔하게 떨어져 조리하기 수월합니다. 냉장 보관은 최대 2일을 넘기지 않는 것이 좋으며, 그 이상 보관해야 한다면 처음부터 냉동실로 보내야 안전합니다.

## 치킨과 피자: 에어프라이어와 후라이팬을 활용한 겉바속촉 회생법

냉장고에 들어갔던 튀김류와 밀가루 음식은 수분이 중심부로 몰려 눅눅해지고 단단해집니다. 이를 되살리기 위해서는 수분을 날리면서 열을 균일하게 전달해야 합니다.

1. 남은 치킨은 에어프라이어가 정답입니다. 치킨을 전자레인지에 돌리면 튀김옷의 수분이 갇혀 축축해지고 특유의 닭 누린내가 강해집니다. 에어프라이어를 섭씨 160도에서 170도 사이의 비교적 낮은 온도로 맞춘 뒤 5분에서 7분간 돌려줍니다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속의 기름은 녹지 않습니다. 낮은 온도에서 은은하게 구워내면 치킨 자체에서 기름이 다시 흘러나와 튀김옷을 바삭하게 튀겨내고, 속살은 촉촉해지는 '자가 튀김 현상'이 일어납니다.

2. 남은 피자는 후라이팬과 물 한 스푼의 과학입니다. 피자를 되살릴 때 에어프라이어를 쓰면 토핑이 마르고 도우가 과자처럼 딱딱해질 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 기름을 두르지 않은 마른 후라이팬에 피자를 올리고 약불로 굽는 것입니다. 이때 후라이팬 가장자리에 물을 딱 한 스푼만 떨어뜨린 뒤 즉시 뚜껑을 닫아줍니다. 수증기가 팬 내부에 갇히면서 단단해진 치즈를 부드럽게 녹여주고, 도우 바닥은 화덕에서 갓 구운 것처럼 바삭하게 타지 않고 완성됩니다.

## 족발, 보쌈, 탕수육: 수분 증발을 막는 촉촉한 재가열 공식

기름기가 많고 두꺼운 고기류는 열을 잘못 가하면 수분이 날아가며 푸석해지고 고기 지방이 산화되어 불쾌한 냄새가 납니다.

1. 족발과 보쌈은 수증기를 이용한 찜 공법이 좋습니다. 딱딱하게 굳은 족발의 콜라겐 성분을 부드럽게 되살리려면 수분이 필요합니다. 밀폐 용기에 고기를 담고 물을 한두 스푼 뿌린 뒤 랩을 느슨하게 씌워 전자레인지에 1분 30초 정도 돌리는 방법이 있습니다. 하지만 시간 여유가 있다면 밥솥의 만능찜 기능을 이용하거나 삼발이 찜기에 올려 3분간 쪄내는 것이 촉촉함을 극대화하는 정석입니다. 수증기가 고기 결 사이사이로 스며들어 방금 삶은 듯한 야들야들한 식감을 되찾아줍니다.

2. 소스가 부어진 탕수육은 오븐형 조리가 수월합니다. 찍먹(소스를 찍어 먹는 것) 상태로 남은 탕수육 고기는 치킨과 마찬가지로 에어프라이어 160도에서 5분간 돌리면 바삭함이 살아납니다. 문제는 소스가 이미 부어진 부먹 상태의 탕수육입니다. 이 경우에는 후라이팬에 남은 탕수육과 소스를 함께 넣고 물을 2~3스푼 추가한 뒤 약불에서 볶아내듯 데워야 합니다. 소스가 고기에 완전히 스며들어 눅눅해진 상태이므로, 차라리 꿔바로우처럼 소스를 졸여가며 고기 표면을 코팅해 주는 것이 맛을 살리는 지혜입니다.

결국 배달 음식을 재활용하는 핵심은 음식을 대하는 첫 순간의 위생적인 분리와, 식재료 특성에 맞는 열전달 방식을 선택하는 것입니다. 귀찮다고 전자레인지 버튼만 누르던 습관에서 벗어나, 오늘 알려드린 방법으로 남은 음식도 근사하고 건강한 한 끼로 재탄생시켜 보시길 바랍니다.

## 핵심 요약

• 배달 음식은 침이 닿으면 세균이 폭발적으로 증식하므로 먹기 전에 미리 1회분씩 덜어내고 남은 것은 즉시 밀폐 용기에 격리해야 합니다.

• 냉장고에 들어간 치킨은 에어프라이어 160도에서 은은하게 구워 자가 튀김 효과를 내고, 피자는 마른 후라이팬에 물 한 스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 약불로 데워야 촉촉함이 살아납니다.

• 굳은 족발과 보쌈은 찜기나 수증기를 활용해 가열해야 콜라겐과 단백질 조직이 굳지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

## 다음 편 예고

다음 글에서는 냉장고 안에 쌓여가는 식재료를 효율적으로 소비하여 식비를 아끼는 '냉장고 파먹기(냉파) 효율을 극대화하는 소비 기한 중심의 화이트보드 스마트 관리법'에 대해 알아보겠습니다.